Viltslaktare arbetar med viltkött, ofta i ett speciellt viltslakteri.
Många jägare har tyvärr inga specialkunskaper eller utbildning i slakt eller i kötthygien. Ofta sker passningen av köttet ute i skogen där de hygieniska förhållandena inte är de optimala och där det inte heller finns utrustning som underlättar passningen och hanteringen av slaktkroppen med vidhängande inälvor.
Det är därför mycket bättre att hantera viltköttet i ett viltslakteri, vilthanteringsanläggning eller någon annan lokal som man färdigställt för att ta hand om vilt, där det är möjligt att stänga flugorna ute, samt kunna reglera temperaturen runt slaktkroppen.
Hitta rätt utbildning!
Fyll i intresseformuläret. Vi hjälper dig att hitta utbildningar som leder till detta yrke.
Utbildning
Många svenska viltslaktare är mer eller mindre självlärda. Har du utbildning till och/eller erfarenhet som en vanlig slaktare kan man specialisera sig och bli en viltslaktare.
En bra grundutbildning får du på Restaurang- och livsmedelsprogrammet och fördjupning kan fås på yrkeshögskola eller privata utbildningsanordnare.
Arbetsplats
Viltslakterierna kan ibland bestå av bara ett rum, men de flesta består av flera rum, ett rum för hantering och ett temperaturreglerat rum för hängning och lagring. På vissa viltslakterier finns även ett frysrum där man kan förvara köttet och slaktkroppar under en längre tid.
En oerhört viktig sak när det gäller hantering av vilt och slaktkroppar är att temperaturen måste vara möjlig att reglera i lokalen och därför bör ett viltslakteri alltid ha bra isolerade väggar, god luftcirkulation samt kylelement som kan sänka temperaturen i lokalen.
Lilla ordboken
Ragu - en mycket tjock italiensk köttsås som bl a innehåller krossade tomater och andra grönsaker, röd vin, några olika kryddor och där köttet är väldigt mört. Ragu brukar serveras med pasta.
Länktips
- svt.se - "Tre koppar kaffe – mer nytta än skada?"
- Handelsrådet
- Gastronomiska Akademien
- AllergiSmart - inkluderande matlagning
- Nationella Viltolycksrådet
- Livsmedelsverket
- Storstockholms Vilt & Skadedjursgrupp
- Viltakuten
Jag hjälper dig att hitta en
utbildning som leder till detta jobb!
Till formuläret
